Totes les carns contenen proteïnes, vitamines i minerals. Consumir-ne amb moderació ajuda a la funció del creixement, al desenvolupament dels teixits i a prevenir malalties com l'anèmia o la desnutrició. No obstant això, les dietes on abunden les carns vermelles i processades estan vinculades a un risc més gran de malaltia cardiovascular, per la qual cosa nombroses recomanacions de salut aconsellen limitar-ne el consum i substituir-les per altres fonts d'origen vegetal.
Segons l'Organització Mundial de la Salut (OMS), la carn vermella és tota aquella carn muscular que prové dels mamífers, incloent-hi la de bou, la de vedella, la de porc, la de be, la de cavall i la de cabra.
Pel que fa a les carns processades, són "qualsevol tipus de carn que hagi estat transformada amb salaó, curat, fermentació, fumat o altres processos per millorar el sabor i preservar l'aliment". Gran part de les carns processades són de porc o de bou, però normalment poden contenir també un altre tipus de carns vermelles, així com carn d'aus, menudeses (residus, vísceres i parts petites que queden després de l'especejament de les parts internes dels porcs i altres animals), o altres subproductes carnis, com la sang.
Alguns exemples de carns processades són les salsitxes, les hamburgueses, la cecina i l'embotit, el pernil, preparacions i salses amb base de carn, carns en conserva…
Recentment han estat publicats els resultats d'un estudi realitzat per l'Hospital General de Massachusetts, als EUA, per determinar la incidència en la salut del consum de proteïnes d'origen animal en comparació amb les d'origen vegetal. Per a això, es van analitzar les dietes i la història clínica de 150.000 persones, que es van avaluar en períodes de 4 anys durant més de 30 anys.
D'una banda, es va concloure que un increment del 10% en el consum de proteïnes d'origen animal va suposar un augment del 8% en el risc de mort per malaltia cardiovascular i un 2% de la mortalitat en general.
Les dades també van indicar que tan sols augmentant un 3% el consum de proteïnes vegetals (incloses en els fruits secs, els llegums i els grans sencers) es va produir una disminució del 10% de la mortalitat i una reducció del 12% en el risc de morir per un problema cardíac.
Finalment, es va poder comprovar que un 9,3% de les morts en homes i un 7,6% en dones d'aquest estudi es podrien haver previngut si totes les persones haguessin reduït el consum de carn vermella a menys de 0,5 porcions al dia (aproximadament 42 g / dia).
Llavors, hem de deixar de consumir carn?
En la nostra societat i la nostra cultura, la carn és un element bàsic de la nostra alimentació, per la qual cosa no cal deixar de consumir-ne, però sí és beneficiós moderar-ne el consum. Sobretot el de les carns processades, ja que solen contenir additius potencialment nocius com ara sodi, nitrits i nitrats, àcids grassos saturats, colesterol i sal, que poden influir en un augment del risc cardiovascular.
Recórrer a les carns blanques (les que no són de mamífers: pollastre, gall dindi, ànec o oca) és una bona opció, ja que contenen menys greixos que les vermelles. La Societat Espanyola de Nutrició Comunitària recomana, en una alimentació saludable i equilibrada, el consum de 3-4 racions de carn a la setmana (racions de 100-125 g, és a dir, un filet petit), d'entre les quals 2 o 3 de les cuals poden ser al mes, de carn vermella.
En conclusió, la carn vermella i la carn blanca són un bon complement i són beneficioses dins d'una dieta equilibrada. Però cal consumir-ne amb moderació per evitar problemes cardiovasculars o altres problemes derivats de l'excés de greix, com l'obesitat. Realment hi ha opcions: les carns no són l'única font per a les proteïnes que necessita l'organisme, ja que també pots trobar aquest nutrient en aliments com els llegums, el peix, la clara d'ou i els bolets.
Des de l'any 1985, cada 20 de març se celebra el Dia Mundial Sense Carn, una campanya promoguda per FARM (Farm Animal Reform Movement). Aquesta iniciativa té cada vegada més adeptes i tracta de conscienciar i educar la població dels beneficis, tant ètics com de salut, de la dieta vegetariana, promovent alternatives a la carn i als productes lactis.
I la dieta vegetariana és una bona opció. Segons un estudi de l'American Journal of Clinical Nutrition, redueix en un 32% el risc d'hospitalització o mort per accident cardiovascular.
Decidir si volem unir-nos a aquesta iniciativa o no depèn de nosaltres. Això sí, cal vigilar que tinguem l’aportació de nutrients correcta perquè no es produeixin mancances en eliminar els aliments d'origen animal. Consulta els beneficis de la dieta vegetariana per al cor i tot el que cal tenir en compte per a realitzar una dieta equilibrada. Publicado el20-03-2017
